PASTEL DE CAZÓN (Como el de Chucho)

 Para Cocinar el Cazón

Ingredientes

•       2 kg. de Cazón.

•       250 g. de cebolla cortada en cubos grandes

•       2 hojas de laurel

•       6 granos de pimienta negra entera

•       2 litros de agua

Preparación:                                                                                                                     

1.       En una olla ancha y de paredes bajas, colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que hierva.

2.       Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos. Retirar el cazón del agua con la ayuda de una de una espumadera y colocarla sobre la superficie de trabajo. Con el cazón aún caliente. Desprender la carne con un tenedor hasta llegar a las espinas continuas que están en el centro, retirar la piel de ambos lados suavemente con la ayuda de un cuchillo.

3.       Voltear la aleta de el cazón y repetir el procedimiento. Reservar la carne en nevera.

Guiso de Cazón.

Para 650 g

Ingredientes

•       110 g de aceite onotado

•       360 g de cebolla blanca cortada en cubos pequeños

•       72 g de ajo finamente cortado

•       180 g de ají rojo cortado en cubos pequeños

•       11 g comino

•       275 g de Cazón cocida desmechada finamente

•       54 g de salsa inglesa

•       360 ml de caldo de pescado

•       25 gr de sal fina

•       7 g de pimienta negra molida

•       54 g de hojas de cilantro finamente cortadas

Preparación:

1.       En una olla, calentar el aceite onotado a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el ají durante dos minutos o hasta que estén marchitos los vegetales.

2.       Agregar el comino y sofreír por unos 30 segundos sin dejar de remover.

3.       Incorporar el cazón, la salsa inglesa y sofreír a fuego medio, mezclando constantemente hasta unificar los ingredientes. Continuar con el caldo, la sal y la pimienta.

4.       Guisar durante diez minutos o hasta reducir casi por completo el líquido.

5.       Para finalizar agregar el cilantro, mezclar bien y reservar en nevera hasta su uso.

Salsa Bechamel

Ingredientes

•       50 gr. de mantequilla

•       40 gr. de harina de trigo

•       500 ml. de leche batida

•       1 cebolla cortada en brunoise

•       Sal

•       Pimienta recién molida

•       1 cdita. de nuez moscada

Preparación:

1.       En una olla, a fuego medio, fundir la mantequilla, ir agregando la harina de a poco sin dejar de remover. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente por 2 minutos.

2.       Calentar la leche infusionando con la cebolla. Colar y reservar

3.       Incorporarla a la olla sin dejar de remover vigorosamente. Cocinar a fuego bajo durante 12 minutos removiendo continuamente. Sazonar y agregar la ralladura de nuez moscada. Retirar del fuego. En caso de ser necesario se puede tamizar. Reservar.

PASTEL

Para 10 raciones

Ingredientes:

Guiso:

•       3 cdas de aceite onotado

•       1 cdta. de curry en polvo

•       1 cdta. de comino molido

•       1 taza de cebolla blanca cortada en cubos pequeños

•       1 taza de ají dulce cortado en cubos pequeños

•       4 dientes de ajo finamente cortados

•       4 tazas de cazón cocido.

•       1 taza de caldo de pescado

•       1⁄2 cda. de sal

•       1⁄2 taza de cilantro finamente cortado

•       4 plátanos fritos en tajadas

•       3 huevos batidos

•       200 gr. de queso tipo holandés

•       Fuente para horno de 20cm. por 20 cm.

Preparación:

1.       En una olla, colocar el aceite onotado, sofreír el curry y el comino durante un minuto a fuego bajo, agregar la cebolla, el ají, el ajo y cocinar durante 10 minutos más a fuego medio.

2.       Agregar el cazón, mezclar bien, agregar el caldo de pescado y guisar durante 15 minutos, sazonar con sal. Agregar el cilantro, mezclar y reservar.

3.       En la fuente de horneado colocar por capas intercaladas las tajadas, el guiso, la bechamel, el queso y el huevo hasta terminar de llenar el envase. Culminar con una capa de queso.

4.       Hornear a 180 grados Celsius durante 30 minutos. Sacar del horno, cortar y servir caliente.