El Picadillo Llanero

Algunos meses atrás, mis compañeros de tesis y yo decidimos emprender un viaje maravilloso en busca de Cerveceros Artesanales venezolanos ubicado en el interior del país. Mérida fue el estado donde decidimos comenzar.

Pues si, después de haber dado más vueltas que perro para echarse luego de haber llegado a Barinas, con el estomago pegado del espinazo y con una ganas terribles de hacer pipí… nos paramos en un restaurante súper sencillo pero que nos atrapó gracias a los olores que provenían de su interior….un riquísimo aroma a carnita asada.

Leímos la carta, y entre tantas cosas ricas que habían en el menú me llamo la atención que solo tenían sopa llamada “Picadillo Llanero”.

Jamás había escuchado eso, así que llamamos a la chica que amablemente nos atendió y contesto cada una de nuestras preguntas.

Entonces, entendemos por Picadillo Llanero, hasta lo que pude observar, un potaje de verduras acompañado por un guiso rojo y retazos de carne en vara. Simple y sencillo para los que poseen un puesto de carnes asadas, pero… si quiero hacerlo en casa?

Como regalo les traigo a continuación la receta de este manjar de los dioses. Que lo disfruten!!!!

Picadillo Llanero.

Ingredientes Para la Sopa.

• ½ Kilo de Ocumo (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Kilo de Ñame (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Kilo de Yuca (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Plátano Verde (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Taza de Aceite Ahumado.
•  ½ taza de aceite de maíz.
• 1 Kilo de Bisteque de Solomo.
• 1 Kilo de Lagarto la Reina (Limpio y sin hueso).
• Cilantro (para servir)
• Limón (Para servir)
• Cubos de queso Santa Barbará (Para Servir)

Sofrito Rojo.

• 8 Cebollas Cortadas en brunoise. 
• ¼  Kilo de Ajos triturados.
• ½ Kilos de Aji Dulce Rojo.
• 2 Ajoporros cortados en brunoise.

Procedimiento.

1. En una rejilla o directamente en la hornilla de la cocina (de gas), colocar los carbones hasta que estos tomen su máximo de color rojo. Tener a la mano un recipiente con tapa que quede hermético preferiblemente, dentro de este y en un recipiente (que no sea de plástico), colocar la media taza de aceite en el centro y alrededor de ella los bisteques de solomo. Luego de que ya estén dentro del recipiente con tapa, la taza con el aceite y la carne, colocar dentro de la taza de aceite los dos carbones rojos que están en la rejilla con ayuda de una pinza de metal, y rápidamente se le coloca la tapa al recipiente. Ese proceso de ahumado rápido puede durar unas dos horas aproximadamente.
   
2. En una olla de presión colocar el lagarto la reina y cocinar hasta ablandar. Sacar de la olla y reservar el caldo en un lado y la carne en otro para poder cortar cuando se enfrié. Nuevamente en la olla de presión proceder a cocinar todos los tubérculos previamente cortados y cocinar hasta ablandar. Cambiar las verduras con todo y agua a una olla con más litros de capacidad, se le agrega el lagarto cortado en cuadros y se procede a cocinar a fuego medio tapado.
   
3. En un satén grande se coloca en aceite caliente a sofreír el ajo con la cebolla hasta que marchiten, luego se lo agrega el ajoporro, se cocina 5 minutos y luego el ají dulce que se cocinaría por unos 10 minutos más controlando el fuego para que no se vaya a quemar.
   
4. Se retira la tapa del recipiente donde tenemos ahumando los bisteques de solomo, se pone a calentar un sartén o plancha, se untan el solomo con un poco del aceite donde se tienen los carbones y se pasan por la plancha, tratando de que la carne quede término medio. Retirar, cortar en cuadros y reservar.
   
5. Cuando ya el caldo de nuestras verduras este bien espeso, procedemos a colocar el sofrito y el solomo, se baja el fuego y se va moviendo con una paleta de madera hasta que todo esté integrado. Se le coloca la sal al gusto.
   
6. Se retira del fuego, se sirve en una plato hondo y se le coloca el cilantro finamente picado. El queso y un limón a un lado del plato.