Pastel de De papas y vegetales al Graten

Pastel de De papas y vegetales al Graten

Ingredientes: 

3 Papas Grandes.150g de Coliflor.150g de Brócoli.150g de Calabacín.300g de Queso Guayanés.100g de Queso Parmesano o Pecorino.150ml de Leche entera1 Cebollas grande.8 Dientes de ajo.6 Ajíes Dulces.1 Ajoporro.1/2 Taza de Aceite de Maíz. 2 Huevos.Nuez Moscada.Pimienta Sal 

Procedimiento

1. Cocinar las papas, procesar con un tenedor colocando un poco del agua caliente donde se cocinaron para que no pierda la humedad, pero sin exagerar.
   
2. Cocinar a parte en otra olla el brócoli y la coliflor, previamente picada en flores y remojada en agua con vinagre. Picar solo la parte de la flor y reservar los tallos para otras preparaciones.
   
3. Cortar finamente el ají, el ajo, el ajoporro y la cebolla y el calabacín cortado en cuadros pequeños para realizar el sofrito. Cocine y deje enfriar.
   
4. En un Bowl colocar las papas procesadas, el coliflor, el brócoli, el queso guayanés y la leche (es importante agregar la leche poco a poco para evitar que la mezcla quede muy aguada. Si es necesario no agregar está bien). Integrar. Verificar la sal, agregar la pimienta y la nuez moscada. Integrar.
   
5. Tomar un molde refractario o de su preferencia, untar un poco de mantequilla, luego cubrirlo con harina de trigo para evitar que se adhiera la mezcla.
   
6. Verter nuestra mezcla en el molde, agregar el queso peccorino y llevar al horno hasta que se gratine la superficie. Preferiblemente que adquiera un color caramelo intenso. 

PASTEL DE CAZÓN (Como el de Chucho)

 Para Cocinar el Cazón

Ingredientes

•       2 kg. de Cazón.

•       250 g. de cebolla cortada en cubos grandes

•       2 hojas de laurel

•       6 granos de pimienta negra entera

•       2 litros de agua

Preparación:                                                                                                                     

1.       En una olla ancha y de paredes bajas, colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que hierva.

2.       Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos. Retirar el cazón del agua con la ayuda de una de una espumadera y colocarla sobre la superficie de trabajo. Con el cazón aún caliente. Desprender la carne con un tenedor hasta llegar a las espinas continuas que están en el centro, retirar la piel de ambos lados suavemente con la ayuda de un cuchillo.

3.       Voltear la aleta de el cazón y repetir el procedimiento. Reservar la carne en nevera.

Guiso de Cazón.

Para 650 g

Ingredientes

•       110 g de aceite onotado

•       360 g de cebolla blanca cortada en cubos pequeños

•       72 g de ajo finamente cortado

•       180 g de ají rojo cortado en cubos pequeños

•       11 g comino

•       275 g de Cazón cocida desmechada finamente

•       54 g de salsa inglesa

•       360 ml de caldo de pescado

•       25 gr de sal fina

•       7 g de pimienta negra molida

•       54 g de hojas de cilantro finamente cortadas

Preparación:

1.       En una olla, calentar el aceite onotado a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el ají durante dos minutos o hasta que estén marchitos los vegetales.

2.       Agregar el comino y sofreír por unos 30 segundos sin dejar de remover.

3.       Incorporar el cazón, la salsa inglesa y sofreír a fuego medio, mezclando constantemente hasta unificar los ingredientes. Continuar con el caldo, la sal y la pimienta.

4.       Guisar durante diez minutos o hasta reducir casi por completo el líquido.

5.       Para finalizar agregar el cilantro, mezclar bien y reservar en nevera hasta su uso.

Salsa Bechamel

Ingredientes

•       50 gr. de mantequilla

•       40 gr. de harina de trigo

•       500 ml. de leche batida

•       1 cebolla cortada en brunoise

•       Sal

•       Pimienta recién molida

•       1 cdita. de nuez moscada

Preparación:

1.       En una olla, a fuego medio, fundir la mantequilla, ir agregando la harina de a poco sin dejar de remover. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente por 2 minutos.

2.       Calentar la leche infusionando con la cebolla. Colar y reservar

3.       Incorporarla a la olla sin dejar de remover vigorosamente. Cocinar a fuego bajo durante 12 minutos removiendo continuamente. Sazonar y agregar la ralladura de nuez moscada. Retirar del fuego. En caso de ser necesario se puede tamizar. Reservar.

PASTEL

Para 10 raciones

Ingredientes:

Guiso:

•       3 cdas de aceite onotado

•       1 cdta. de curry en polvo

•       1 cdta. de comino molido

•       1 taza de cebolla blanca cortada en cubos pequeños

•       1 taza de ají dulce cortado en cubos pequeños

•       4 dientes de ajo finamente cortados

•       4 tazas de cazón cocido.

•       1 taza de caldo de pescado

•       1⁄2 cda. de sal

•       1⁄2 taza de cilantro finamente cortado

•       4 plátanos fritos en tajadas

•       3 huevos batidos

•       200 gr. de queso tipo holandés

•       Fuente para horno de 20cm. por 20 cm.

Preparación:

1.       En una olla, colocar el aceite onotado, sofreír el curry y el comino durante un minuto a fuego bajo, agregar la cebolla, el ají, el ajo y cocinar durante 10 minutos más a fuego medio.

2.       Agregar el cazón, mezclar bien, agregar el caldo de pescado y guisar durante 15 minutos, sazonar con sal. Agregar el cilantro, mezclar y reservar.

3.       En la fuente de horneado colocar por capas intercaladas las tajadas, el guiso, la bechamel, el queso y el huevo hasta terminar de llenar el envase. Culminar con una capa de queso.

4.       Hornear a 180 grados Celsius durante 30 minutos. Sacar del horno, cortar y servir caliente.

El Picadillo Llanero

Algunos meses atrás, mis compañeros de tesis y yo decidimos emprender un viaje maravilloso en busca de Cerveceros Artesanales venezolanos ubicado en el interior del país. Mérida fue el estado donde decidimos comenzar.

Pues si, después de haber dado más vueltas que perro para echarse luego de haber llegado a Barinas, con el estomago pegado del espinazo y con una ganas terribles de hacer pipí… nos paramos en un restaurante súper sencillo pero que nos atrapó gracias a los olores que provenían de su interior….un riquísimo aroma a carnita asada.

Leímos la carta, y entre tantas cosas ricas que habían en el menú me llamo la atención que solo tenían sopa llamada “Picadillo Llanero”.

Jamás había escuchado eso, así que llamamos a la chica que amablemente nos atendió y contesto cada una de nuestras preguntas.

Entonces, entendemos por Picadillo Llanero, hasta lo que pude observar, un potaje de verduras acompañado por un guiso rojo y retazos de carne en vara. Simple y sencillo para los que poseen un puesto de carnes asadas, pero… si quiero hacerlo en casa?

Como regalo les traigo a continuación la receta de este manjar de los dioses. Que lo disfruten!!!!

Picadillo Llanero.

Ingredientes Para la Sopa.

• ½ Kilo de Ocumo (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Kilo de Ñame (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Kilo de Yuca (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Plátano Verde (Pelados y cortados en cubos de 1x1).
• ½ Taza de Aceite Ahumado.
•  ½ taza de aceite de maíz.
• 1 Kilo de Bisteque de Solomo.
• 1 Kilo de Lagarto la Reina (Limpio y sin hueso).
• Cilantro (para servir)
• Limón (Para servir)
• Cubos de queso Santa Barbará (Para Servir)

Sofrito Rojo.

• 8 Cebollas Cortadas en brunoise. 
• ¼  Kilo de Ajos triturados.
• ½ Kilos de Aji Dulce Rojo.
• 2 Ajoporros cortados en brunoise.

Procedimiento.

1. En una rejilla o directamente en la hornilla de la cocina (de gas), colocar los carbones hasta que estos tomen su máximo de color rojo. Tener a la mano un recipiente con tapa que quede hermético preferiblemente, dentro de este y en un recipiente (que no sea de plástico), colocar la media taza de aceite en el centro y alrededor de ella los bisteques de solomo. Luego de que ya estén dentro del recipiente con tapa, la taza con el aceite y la carne, colocar dentro de la taza de aceite los dos carbones rojos que están en la rejilla con ayuda de una pinza de metal, y rápidamente se le coloca la tapa al recipiente. Ese proceso de ahumado rápido puede durar unas dos horas aproximadamente.
   
2. En una olla de presión colocar el lagarto la reina y cocinar hasta ablandar. Sacar de la olla y reservar el caldo en un lado y la carne en otro para poder cortar cuando se enfrié. Nuevamente en la olla de presión proceder a cocinar todos los tubérculos previamente cortados y cocinar hasta ablandar. Cambiar las verduras con todo y agua a una olla con más litros de capacidad, se le agrega el lagarto cortado en cuadros y se procede a cocinar a fuego medio tapado.
   
3. En un satén grande se coloca en aceite caliente a sofreír el ajo con la cebolla hasta que marchiten, luego se lo agrega el ajoporro, se cocina 5 minutos y luego el ají dulce que se cocinaría por unos 10 minutos más controlando el fuego para que no se vaya a quemar.
   
4. Se retira la tapa del recipiente donde tenemos ahumando los bisteques de solomo, se pone a calentar un sartén o plancha, se untan el solomo con un poco del aceite donde se tienen los carbones y se pasan por la plancha, tratando de que la carne quede término medio. Retirar, cortar en cuadros y reservar.
   
5. Cuando ya el caldo de nuestras verduras este bien espeso, procedemos a colocar el sofrito y el solomo, se baja el fuego y se va moviendo con una paleta de madera hasta que todo esté integrado. Se le coloca la sal al gusto.
   
6. Se retira del fuego, se sirve en una plato hondo y se le coloca el cilantro finamente picado. El queso y un limón a un lado del plato.

Berenjenas y Calabacines al Ajillo con Ensaladilla de Tomates Frescos.

Ingredientes para las Berenjenas.

• 1 Berenjena.
• 1Calabacin.
• 8 Dientes de Ajo.
• 40ml de Aceite.
• 40ml de Vinagre de Manzana.
• Perejil.
• Sal y Pimienta.

Ingredientes Para la Ensaladilla.

• 4 Tomates Frescos cortados en Cuadros.
• 1 Cebolla Morada cortada en Cuadros.
• 3 Cucharadas de Ajonjolí.
• 2 Cucharas de Aceite de Oliva.
• 8 Hojas de Albahaca Fresca.
• Sal y Pimienta.

Procedimiento.

1. Perder la plancha o grill una media hora antes de empezar.
2. Se cortan las berenjenas en ruedas y los calabacines. Las berenjenas de colocan en agua con sal y vinagre por 20 minutos para quitarte el acido, se escurren y se colocan junto a las ruedas de calabacines con aceite.
3. Colocamos las berenjenas y los calcines sobre la plancha o el grill hasta que dore por ambos lados y se colocan todos en un recipiente. Cuando están fríos se les agrega el vinagre de manzana, el aceite, la sal, la pimienta y el perejil. Se integra con cuidado para no reventar las ruedas. Reservamos.
4. Cortamos los tomates en cuadros retirando previamente las semillas. Luego hacemos lo mismo con la cebolla morada. Integramos y agregamos simultáneamente el ajonjolí, el aceite, la sal, el vinagre de manzana y por último la albahaca cortada en tiritas.
5. Como saben la idea principal de esta receta es que tengan la idea principal de cómo hacer estos platillos por separado. Más adelante los usaremos para realizar un pasticho de vegetales muy rico y con pocas calorías.
6. Listo a Comer!