El Cazón de la Tía Tanya.

Guiso de cazón, chucho. Uno de los sabores que mas recuerdo de la infancia, difícil de sustituir o imitar, y me hago responsable por decir: “No es igual comerte un cazón guisado en la isla de Margarita, que otra parte de Venezuela”

Para ponerlos en contexto les comento. Tanya Millán es la segunda de 7 hermanos. Hermana de mi madre (quien es la menor). Quien vive en margarita desde hace mas de 30 años, dándole a la familia la oportunidad de hacer una vida de playa durante todas las vacaciones.

Antes de entrar en la carrera culinaria pensaba que era la sazón de Tanya Millán lo que hacía el cazón tan especial. Luego entendí qué, el factor sorpresa del cazón de mi tía no era su sazón, era el ají dulce margariteño. Es uno de los olores que mas atesoro de mi infancia.

Así que los invito cordialmente a buscar este preciado Ají. Pueden encontrarlo en el mercado de Chacao. Allí siempre tienen ají dulce Margariteño o porque no... Vayan a la Isla personalmente a buscarlos. 

"Tan fuerte y concentrada es su fragancia y su sabor, que en la isla de Margarita de vez en cuando los mezclan con "los navegados", es decir, los procedentes de tierra firme, porque los locales son más costosos. Sin embargo, para evitar esta situación, productores locales se han ocupado no sólo de recuperar y clasificar las clases de ají que se cultivan en tierras neoespartanas, sino dedicarles mucha atención para obtener un producto de calidad que serás seleccionado y empaquetado. Así, se ofrece a los consumidores bajo un sello de garantía, que expresa en primera persona el nombre del productor." 

Ingredientes:Para Cocinar el Cazón: 

• Cazón Pequeño.
• 1 Cebolla de Hinojo Troceada.
• 1 Cebolla Blanca Troceada.
• 3 Tallos de Céleri.
• 8 Dientes de Ajo.

Para el Guiso

• Cazón Desmenuzado.
• 250g de Cebolla Picada en cuadritos.
• 250g de Ají Dulce Margariteño (rojos).
• 60g de Ajo machacado.
• 1 Cucharada de Cúrcuma en polvo.
• 1 taza de Aceite Onotado.
• 6 Tallos o raíces de cilantro. (Si… como leyó, la raíz, la lava bien y la corta chiquitita)
• .½ taza de hojas de cilantro.
• Sal al gusto.

Procedimiento

Colocar en una olla espaciosa el cazón con todos los ingredientes ya descrito para cocinarlo. Debe saber que la piel del cazón no debe retirarse hasta después de estar cocido. Pídale a su pescadero de confianza que corte el cazón en tres partes, con la finalidad de que usted solo deba colocar el cazón la olla y listo. Cocine por 20 minutos y apague. Espere 5 minutos y retire el pescado del agua caliente y colóquelo en un plato. Déjelo enfriar al aire libre, no lo meta en la nevera para intentar acelerar el proceso porque solo lograra pone seco. Cuando este tibio retire la piel y las espinas y en un bolw proceda a desmenuzarlo.

En un sartén grande coloque el aceite, la cebolla y el ajo. Cocine a fuego medio evitando quemar. Agregue el ají dulce y siga cocinando por 5 o 10 minutos, agregue aceite si es necesario y luego la cúrcuma. Integrar el cazón desmenuzado poco a poco. Luego agregar el caldo de cazón y guisar por unos 15 minutos o hasta que el agua reduzca. Apagar la cocina. Servir al momento y agregar el cilantro finamente picado.