El Cazón de la Tía Tanya.

Guiso de cazón, chucho. Uno de los sabores que mas recuerdo de la infancia, difícil de sustituir o imitar, y me hago responsable por decir: “No es igual comerte un cazón guisado en la isla de Margarita, que otra parte de Venezuela”

Para ponerlos en contexto les comento. Tanya Millán es la segunda de 7 hermanos. Hermana de mi madre (quien es la menor). Quien vive en margarita desde hace mas de 30 años, dándole a la familia la oportunidad de hacer una vida de playa durante todas las vacaciones.

Antes de entrar en la carrera culinaria pensaba que era la sazón de Tanya Millán lo que hacía el cazón tan especial. Luego entendí qué, el factor sorpresa del cazón de mi tía no era su sazón, era el ají dulce margariteño. Es uno de los olores que mas atesoro de mi infancia.

Así que los invito cordialmente a buscar este preciado Ají. Pueden encontrarlo en el mercado de Chacao. Allí siempre tienen ají dulce Margariteño o porque no... Vayan a la Isla personalmente a buscarlos. 

"Tan fuerte y concentrada es su fragancia y su sabor, que en la isla de Margarita de vez en cuando los mezclan con "los navegados", es decir, los procedentes de tierra firme, porque los locales son más costosos. Sin embargo, para evitar esta situación, productores locales se han ocupado no sólo de recuperar y clasificar las clases de ají que se cultivan en tierras neoespartanas, sino dedicarles mucha atención para obtener un producto de calidad que serás seleccionado y empaquetado. Así, se ofrece a los consumidores bajo un sello de garantía, que expresa en primera persona el nombre del productor." 

Ingredientes:Para Cocinar el Cazón: 

• Cazón Pequeño.
• 1 Cebolla de Hinojo Troceada.
• 1 Cebolla Blanca Troceada.
• 3 Tallos de Céleri.
• 8 Dientes de Ajo.

Para el Guiso

• Cazón Desmenuzado.
• 250g de Cebolla Picada en cuadritos.
• 250g de Ají Dulce Margariteño (rojos).
• 60g de Ajo machacado.
• 1 Cucharada de Cúrcuma en polvo.
• 1 taza de Aceite Onotado.
• 6 Tallos o raíces de cilantro. (Si… como leyó, la raíz, la lava bien y la corta chiquitita)
• .½ taza de hojas de cilantro.
• Sal al gusto.

Procedimiento

Colocar en una olla espaciosa el cazón con todos los ingredientes ya descrito para cocinarlo. Debe saber que la piel del cazón no debe retirarse hasta después de estar cocido. Pídale a su pescadero de confianza que corte el cazón en tres partes, con la finalidad de que usted solo deba colocar el cazón la olla y listo. Cocine por 20 minutos y apague. Espere 5 minutos y retire el pescado del agua caliente y colóquelo en un plato. Déjelo enfriar al aire libre, no lo meta en la nevera para intentar acelerar el proceso porque solo lograra pone seco. Cuando este tibio retire la piel y las espinas y en un bolw proceda a desmenuzarlo.

En un sartén grande coloque el aceite, la cebolla y el ajo. Cocine a fuego medio evitando quemar. Agregue el ají dulce y siga cocinando por 5 o 10 minutos, agregue aceite si es necesario y luego la cúrcuma. Integrar el cazón desmenuzado poco a poco. Luego agregar el caldo de cazón y guisar por unos 15 minutos o hasta que el agua reduzca. Apagar la cocina. Servir al momento y agregar el cilantro finamente picado.

Smoothie De Mango

Spaghetti "Punta Arena" de la Abuela Inés

"Tengo la fortuna de haber nacido en una familia del oriente venezolano" 

Mi abuelo Rafael Millán era oriundo del Estado Nueva Esparta– Boca de río y mi abuela Inés Tellería era del Estado Sucre - Mariguitar. Haber pasado gran parte de mi infancia en la isla de Margarita son los mejores recuerdos que llevo conmigo. Mis tíos Tanya Millán e Iván Huérfano, quienes aun residen allá, fueron los que, a corta edad, me mostraron lo maravillosa que puede ser la vida cuando vives una vida caribeña. Eran las vacaciones de verano más esperadas y las mas lloradas al regresar a Caracas. Gracias a ellos puedo decir que disfruto un montón de todo lo que me enseñaron y espero seguir aprendiendo.
Gracias Familia!

Spaghetti Punta Arena.

•  500g de Spaghetti.
• 250g de Camarones (limpios y Pelados). Reservar conchas y cabezas.
• 250g de Pepitonas. (limpias y costadas). Frescas Preferiblemente .
• 500g de Crema de Leche Animal. 
• 70g de Mantequilla.
• 3 Cebollas Medianas.
• 12 Dientes de Ajo.
• ½ Cebolla de Hinojo.
• Tallos de céleri o apio España.
• 1 ajoporro.
• 6 Ajíes Rojos.
• 1 Taza de Pajil rizado o Cilantro.
• ¾ de Taza de Vino Blanco.
• ¼ de Taza de Whisky.
• Jugo de Limón. 
• Sal y Pimienta al Gusto.

Procedimiento.

1. Para preparar el bisque de Camarones: luego de pelar los camarones, colóquelos en una recipiente en la nevera para que los mismos no pierdan la cadena de frio. Tome las conchas y las cabezas y colóquelas en una olla mediana con mantequilla y un chorrito de aceite. Cocine a fuego medio las cabezas y conchas unos 5 minutos y agregue el ajoporro, el céleri, 4 dientes de Ajo y la media cebolla de hinojo picados en mirepoix o trozos grandes. Sofría por 5 minutos más, si debe agregar un poco mas de mantequilla puede hacerlo, dorar y agregar el vino blanco. Cocinar por 5 minutos más y agregar 1 litro de agua y cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y reservar. Mi familia usa esta técnica. Esperan a que se enfríe y luego meter todo eso en la licuadora hasta que esté bien procesado. Pasar oír un tamiz o colador fino y listo! Ya tenemos nuestro bizqué de camarones. Puede utilizar lo que necesite y el resto puedo congelarlo para próximas preparaciones.
   
2. Montar el agua para la pasta. Es importante agregar que a mí en lo personal me encanta una buena pasta donde las salsas o las cremas sean las protagonistas, así que recomiendo no colocar más de 600g de Pasta.
   
3. Las Pepitonas. Si las compran frescas deben saber que se deben remojar para sacar la mayor cantidad de arena y que deben revisarlas para evitar restos de concha. Cambiar el agua una 5 veces y luego pasar por agua caliente de 15 a veces minutos. Colar y enfriar. Cortar en trozos más pequeños y reservar.
   
4. En una sartén amplia y no tan baja, colocar un poco de aceite y mantequilla. Agregar las dos cebollas picadas en cuadros pequeños, los ajos previamente machacados, el ají picado en cuadros súper pequeños y cocinar a fuego medio. Agregar el Whisky y cocinar por 2 minutos más. Lanzar los camarones limpios y cocine unos 4 minutos. Integre las Pepitonas picadas y remueva hasta integrar todos los ingredientes. Baje un poco el fuego y agregue la crema de leche sin dejar de revolver y deje cocinar por unos 2 ½  minutos.
   
5. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine por 4 minutos o hasta que este al dente.
   
6. Integre bien la pasta en la satén con la salsa.
   
7. Agregar limón, sal y pimienta al gusto.
   
8. Se debe servir al momento. Coloque un poco de aceite de oliva y cilantro finamente picado.

Troncha Smoothie de Mango Especial.

Para el Smoothi:

• 400g de Yogourt Griego (preferiblemente).
• 400g de Pulpa de Mango. (reservar 250g extra para decorar) 
• 3 Cucharadas de Miel.

Para La Galleta:

• 218g de Margarina.
• 306g de Harina Todo Uso.
• 1 Huevo.
• 109g de Azúcar Glass.
• 50g de Avena Cruda.
• 20g de Granola.
• 20g de Ajonjoli.
• 20g de Nibs.

Para el ganache de Chocolate

• 250g de Crema de Leche Animal.
• 250g de Chocolate Bitter. 
• 50g de Glucosa.

Instrucciones: 

Para el ganache. Trocear el chocolate finamente y reservar en un Bowl. En una olla pequeñita calentar 250g de crema de leche, calentar sin dejar de llegue a hervir, agregar la glucosa y revolver, bajar del fuego y agregar inmediatamente al choclate previamente troceado, esperar unos dos minutos. integrar con un batidos pequeño desde el centro hasta que se integre la crema de leche y el chocolate y reserve. Procesar el Yogourt con la pulpa de mango y la miel, colocar en un refractaria o reservar. colocar en un recipiente para integrar con la batidora, margarina, harina, azúcar glass, avena, granola, ajonjoli y los nibs, dándole pequeños toque con la batidora hasta formar una pasta (no batir demasiado. Retirar las aspas, crear una bola de masa y refrigerar 20 minutos. Sacar nuestra masa de galletas de la nevera y colocarla sobre una superficie limpia (tener harina de trigo extra para evitar que la mezcla se pegue. Estirar sobre un silpat o papel parafinado tratando de que la masa tenga un espesor de 5 milimetros, y refrigerar 15 minutos. Sacar nuevamente de la nevera, troquelar con los cortadores de galleta de su preferencia y colocar sobre un silpat que debe estar a su vez sobre una bandeja para hornear. Dejar en el horno a 180° por 18 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y dejar reposar. Es importante no manipular las galletas hasta que estén frías. Triturarlas galletas. Para servir el postre recomendamos hacerlo por capas, usted puede hacerlo en copas o vasos de su preferencia. Colocar primerame la crema de chocolate en un dispensador de salsas para mejor manejo. agregar chocolate, luego agregar galleta triturada, luego agregar el smoothie de mango, luego la pulpa de mango, luego mas galleta... y de esta forma hasta llegar al borde. Puede decorar con galletas y nibs de Cacao.

y a comer.... ÑomiÑomiiii 

by Victoria Delgado Millán

Huevos Parsis

Ingredientes:

• 60g de Mantequilla
• 4 Cebollas Medianas picadas en Rodajas.
• 1cdta de Jengibre Fresco Rallado.
• 2 Ajíes Dulces Rojos.
• 4 Tomates Triturados.
• 8 Huevos Grandes.
• ¼ Taza de Leche
• Cilantro
• Sal y Pimienta

Procedimientos

NOTA: las hortalizas pueden prepararse con anticipación, pero el plato debe cocinarse justo antes de servir.

1. Derrita 30g de Mantequilla en una sartén antiadherente y sofría a fuego bajo la cebolla, el jengibre y  los ajíes por dos minutos o hasta que se ablanden. Remueva a menudo.
2. Agregue el resto de la mantequilla al sartén. Bata los huevos con la leche y salpimiente al gusto. También puede colocarlos enteros o si le gusta disfrutar de “Las amarillas” de los huevos, puede separarlas, batir solo las claras con la leche y luego colocarlas para que vayan al sartén. Bajar el fuego, colocar los huevos, remover un poco, agregar el cilantro, tapar y cocinar por un minuto.
3. Excelente con ensaladas verdes y pan tostado.

Variaciones: pueden agregar en el paso 1, unos 225g de beicon (tocineta) previamente harneado y desgrasado.

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